概要
東大門は衣料品店がぎっしり詰まった建物で、今やアジア最大の衣料品ショッピング地区とされており、東大門周辺の地域は決して誇張ではありません。この場所が現在の形になってからは、東大門布市場、平和市場、そして近隣の市場から人々が訪れていました。30年以上前、空腹を癒し心を温めてくれた場所が、今のチキン・ワン・ホール・アリーでした。地下鉄4号線の東大門駅を降り、出口8と9で降りて直進し、工業銀行ビルの隣で左折します—ここは一方通行です。その通りの右側には、東大門総合市場や近隣市場へ向かう荷物バイクが列を作って並んでいます。通りの中ほどほど右を見ると「徳城閣」という中華料理店があり、その路地に入るとチキン屋が並んでいます。路地にある「ワン・ホール・チキンイーターズ」は、5年から30年以上も立っています。しかし、かつて民営が鶏肉カルグクスを売っていた時代を遡ると、その路地裏チキン店の歴史は30年以上前に遡ります。28年前に鶏肉カルグクスを売っていた祖母の家を引き継ぎ、それ以来丸ごと一羽売っている家主によると、ある祖母は現在の丸鶏の調理法ではなく、鶏肉と一緒にカルグクスを調理して売っていたそうです。ゲストはタイル張りのハノックハウスの床や部屋で迎えられました。現在の所有者は家をそのまま引き継ぎ、かつての庭にホールを建て、ダイニングテーブルを設置しました。現在も残っている家の中で、最も古いのは『ジノクワチキンワンピース』です。しかし、レストランで火災が発生し、2009年2月に再建されました。この店は当初、現代の一枚鶏ではなく鶏肉カルグクスを販売していました。つまり、東大門チキンワンホールアリーの元菜はチキンカルグクスです。今でも「チキンカルグクス」という言葉は、この路地裏のレストランの看板や入口、窓に残っています。また、カルグクス麺が丸鶏と一緒にメニューに残っていることもその証拠です。ある意味、主人公と物が逆の料理で、鶏肉をスープに浸した料理から、丸ごとの鶏をスープで茹で、カルグクスを加える料理に変わった料理です。鶏肉の料理はほぼ同じです。その他にも、ディップソースやスープの風味、そして食事に加えられるオプションの副材料も含まれます。だからこの路地のどの店も、ソースとスープのビビムが半分しか出てないんだ。あとは秘密だ。ソースの主材料であるチリパウダーは問題ないはずです。辛い赤唐辛子パウダーではなく、辛さがありながら風味と旨味が濃厚であるべきです。また、スープに使われる材料は家庭ごとに異なり、例えば生木や高麗人参などがあります。大きなボウルにスープを注ぎ、中で丸鶏を茹でます。鶏肉は軽く茹でていますが、ダイニングテーブルのコンロでしっかり煮込むのが一番です。これは、ジャガイモ、餅、高麗人参、ナツメ、キノコなどの食材の味が混ざり合い、統一された味を生み出しているためです。沸騰したら肉と材料を取り出して食べ、残りのスープをカルグクス麺と合わせて鶏ごちそうを完成させます。今でもこの路地の常連客の半数以上は東大門周辺の市場の人たちです。その噂は日本にまで広まり、多くの日本人旅行者を引き寄せています。また、味のアレーを愛する若いカップルはオンラインで情報を集め、この路地を訪れるために自分を売り込みます。30年前のチキン料理が彼らの味の中で生まれ変わろうとしています。
