クッパブ（국밥） — 文字通り「スープごはん」— は、韓国でもっとも庶民的な料理のひとつです。長時間じっくり煮込んだ豊かなスープが、ご飯をスープに浸した状態か、別皿で添えられた状態で、大きな土鍋の器に入って運ばれてきます。味付けはテーブルの上の薬味トレーを使って自分で行います。セウジョッ（새우젓、塩辛えびの塩漬け）、刻みネギ、粗挽きコチュカル（唐辛子フレーク）を加えて仕上げましょう。クッパブは常に熱々の状態で提供され、テーブルのガスバーナーで温められ続けます。韓国人が深夜の飲み会の後に食べ、朝一番の会議前にも食べ、午前3時にも午前7時にも同じように食べる料理です。多くのクッパブ専門店は、何十年もの間、24時間365日営業を続けています。1970年代から同じレシピで提供し続けている店もあります。
クッパブの種類
- テジクッパブ（돼지국밥） — 豚骨スープで作る、釜山の看板料理です。豚の脚の骨や首の骨を6〜12時間煮込み、スープが乳白色になるまでじっくりと旨みを引き出します。脂肪がスープに溶け込み、他の韓国料理にはないクリーミーなテクスチャーを生み出します。茹でた豚バラ肉や肩肉のスライスが添えられて提供されます。これはクッパブ文化を代表するメニューであり、釜山には専門店が立ち並ぶ通りがあります。ソウルで食べる場合は、부산식 돼지국밥（釜山式テジクッパブ）と明示している店を選ぶと、あっさりとしたソウルスタイルではなく本格的な釜山の味を楽しめます。
- スンデクッパブ（순대국밥） — 同じ豚骨スープをベースに、スンデ（韓国式腸詰め）— 春雨、豚の血、調味料を詰めた豚の腸 — を加えた一杯です。スンデを加えることで、より濃厚でミネラル感のある風味が生まれます。レバーや肺などのモツ類がデフォルトで入っていることが多いので、苦手な方は내장 빼주세요（ネジャン ペジュセヨ：モツを抜いてください）と伝えましょう。韓国でもっとも手頃でボリューム満点な食事のひとつで、₩8,000〜10,000でしっかりとした一杯が楽しめます。
- ソゴギクッパブ（소고기국밥） — 牛肉のご飯入りスープです。牛のブリスケット（ばら胸肉）と骨から取った、より澄んで上品なスープが特徴です。豚骨ベースのクッパブより深みがあり、脂っこさが少ない味わいです。京畿道（キョンギド）や伝統市場の食文化と結びついており、ごま油、刻みネギ、時には生卵の黄身をテーブルで溶き入れてトッピングします。
- ヘジャングク（해장국） — 文字通りには「二日酔い解消スープ」ですが、地元の人たちはいつでも食べます。もっとも一般的なのは、乾燥させた白菜（ウゴジ、우거지）、デンジャン（된장、味噌）、牛の血、豚骨で作るタイプ。強烈な旨みとほのかな発酵感が特徴で、ソジュ（焼酎）の飲み明かしで消耗した体に染み渡ります。鍾路区（チョンノグ）や乙支路（ウルチロ）には、夜勤明けの人や早起きの人たちのために午前5時から開く有名なヘジャングクの路地があります。
- ソンジクッパブ（선지국밥） — ソンジ（선지）、つまり固めた牛の血を豆腐のような柔らかいキューブ状に切って入れたクッパブです。キューブはスープを吸い込み、想像よりずっとマイルドな鉄分の風味をまとっています。大邱（テグ）の名物料理で、スープは釜山のテジクッパブより透き通っていて、あっさりとした味わいが一般的です。
- カムジャタン（감자탕） — 厳密にはカテゴリーが異なりますが、クッパブ文化として語られることが多い料理です。豚の首骨や背骨をエゴマの葉、コチュカル（唐辛子フレーク）、じゃがいもと一緒にじっくり煮込みます。骨にしっかりついた肉を食べるには全身を使う体験となります。大人数でのシェアに最適で、食事の最後に残ったスープにご飯を混ぜていただくのも定番の楽しみ方です。
釜山スタイルとソウルスタイルの違い
この違いは重要で、地元の人はすぐに指摘します。釜山のテジクッパブは、コラーゲンが豊富な豚骨を長時間煮込むことで乳白色で不透明なスープになります。味わいは濃厚でコクがあり、深く旨みが染み出ており、煮込んだ時間がそのまま味に現れます。ソウルスタイルの豚骨クッパブはより澄んだすっきりとしたスープを使う傾向があります。どちらのスタイルも本格的ですが、初めてクッパブを食べるなら、決定版の韓国体験として釜山スタイルを探して食べることをおすすめします。K-Dramaの登場人物が恋しくて駆け込む味、釜山出身のソウル在住者がホームシックになる味、それが釜山スタイルです。
釜山では、西面（ソミョン）駅周辺と国際市場（국제시장）エリアに歴史ある豚骨クッパブの店が集中しています。1950年代の朝鮮戦争時代から営業している店も多く、当時は避難民にとって手頃でお腹を満たせる食事として広く普及しました。その料理の歴史が、今もスープの中に息づいています。
クッパブの食べ方
器が運ばれてきたら、すぐに食べ始めないでください。まず味を整えましょう。テーブルの薬味トレーには、次のものの一部またはすべてが揃っています：
- セウジョッ（새우젓） — 塩辛えびの塩漬け。小さじ1杯ほど加えてよく混ぜます。スープの旨みを引き出し、塩気を加えます。テジクッパブにはもっとも重要な薬味です。
- 刻みネギ（파） — たっぷりとスープに直接入れましょう。熱で少し柔らかくなり、さわやかな風味を加えてくれます。
- コチュカル（고춧가루） — 粗挽き韓国産唐辛子フレーク。小さじ1杯で色みと程よい辛みが出て、小さじ2杯でしっかり辛くなります。少しずつ加えて調整しましょう。
- デンジャン（된장） — 一部の店では少量の味噌がスープにコクと深みを加えるために提供されています。
ご飯は2通りの食べ方があります。スープに直接混ぜてお粥のようにする食べ方（マラモッキ）か、別皿に取ってスープや肉と交互に食べる方法です。どちらも正解ですが、多くの韓国人はご飯を混ぜて食べます。バンチャン（副菜）として必ず提供されるキムチは、一口ごとに一緒に食べるもので、省略できません。食事の構造的な一部です。
スープは食事中ずっと沸騰寸前の温度に保たれるので、ゆっくりと楽しみましょう。クッパブを食べるのは急がなくていい。24時間営業の店では、昼夜を問わず一人でじっくりと一杯を食べている人をよく見かけます。それはごく自然なことなのです。
クッパブが食べられる場所
- 釜山（부산） — テジクッパブの聖地。西面（ソミョン）駅周辺には数百メートルの範囲に何十もの専門店が集まっています。国際市場（국제시장）も歴史あるクッパブのエリアです。ソウルでも釜山スタイルは食べられますが、本場を訪れる価値は十分にあります。
- 鍾路区、ソウル（종로구） — かつてのピマッコル通りや広蔵市場（クァンジャンシジャン）周辺には、午前5時から営業する伝統的なヘジャングクの店があります。午前6時の客層には近くの市場の肉屋、タクシードライバー、そして徹夜明けのグループなども混じっています。
- 乙支路（을지로） — 昔ながらの労働者の街で、クッパブ店文化が根強く残るエリアです。1980年代から見た目をほとんど変えずに営業し続けている店も点在しています。
- 水原（수원）・京畿道（경기도） — 伝統市場周辺にソゴギクッパブ文化が根付いています。この地域を訪れる際はぜひ探してみてください。
- 24時間チェーン店 — Baekban Sikdang（백반식당）などのチェーンや各種地元フランチャイズが、ソウル各地の地下鉄駅近くで24時間営業のクッパブ店を展開しています。雰囲気は普通ですが、安定した品質で安心して食べられます。
価格帯
クッパブは庶民の食べ物であり、価格もそれに見合っています。多くの個人経営店では、スンデクッパブやテジクッパブが₩8,000〜10,000で食べ放題のキムチとご飯付きで提供されます。ソゴギ（牛肉）のバージョンは少し高く₩10,000〜13,000ほど。ソウルの老舗釜山スタイル店 — 特に銘柄豚や長時間煮込んだ骨スープを使う店 — では₩14,000〜16,000に達することもあります。スンデや肉の追加注文は₩3,000〜5,000が相場です。クッパブにマッコリ（濁り酒）1本を加えても、1人あたりの合計が₩20,000を超えることはほとんどありません。
初めての方へのヒント
- 韓国の発酵食品に慣れていない方は、テジクッパブ（돼지국밥）またはソゴギクッパブ（소고기국밥）から始めましょう。ヘジャングクやソンジクッパブはより強くクセのある風味があり、韓国料理をある程度経験してから楽しんだ方がより良いでしょう。
- スンデクッパブでモツ類が苦手な方は、내장 빼주세요（ネジャン ペジュセヨ）と伝えてください。よくあるリクエストなので失礼にはあたりません。
- 早朝から営業しているクッパブ店は、昼ごろに最も旨みが増したスープになっています。長時間の煮込みで出汁が深まるため、午前11時〜午後1時の間が最も濃厚な一杯を楽しめる時間帯です。
- 二日酔い解消の評判は本物です。セウジョッのナトリウム、豚肉のたんぱく質、スープの温かさの組み合わせが、本当に体を回復させてくれます。韓国人が飲んだ後にクッパブを食べるのには、ちゃんとした理由があるのです。
- 24時間営業の店では、テイクアウト（포장、ポジャン）も一般的です。密閉容器に入ったクッパブは20〜30分の持ち運びに耐えられ、温め直しも簡単です。午前2時頃にコンビニの外でポジャン袋を持つ人の姿をよく見かけます。
