韓国のポップカルチャーには、国民的ミームとなったほど広く知られているセリフがある。「라면 먹고 갈래요？」——「ラミョン食べていく？」。韓国人なら誰もが、これが本当に麺の話ではないことを知っている。しかし、この特別な比喩の「乗り物」としてラミョン（ra-myeon、라면）が選ばれたという事実こそ、それが韓国人の生活においていかに特別な存在であるかを物語っている。ラミョンは安く、いつでも手に入り、数分で作れ、あらゆる場面で食べられる——真夜中のコンビニでひとりで、漢江（ハンガン）の土手でガスバーナーを使って、大学の食堂で、あるいはちゃんとしたレストランで。K-ドラマが韓国料理について教えてくれることがひとつあるとすれば、それはおそらくラミョンだろう。このガイドでは、インスタント、レストラン、そしてソウルに独自の地位を築いた日本の影響を受けたラーメンまで、あらゆるバリエーションを紹介する。
韓国ラミョンvs日本のラーメン：違いを知ろう
ふたつの言葉は似た響きを持ち、どちらも麺スープを指すが、食体験としてはまったく別物だ。韓国ラミョン（라면）は、細くウェーブのかかった小麦麺を、鮮やかな赤みがかったMSG感の強いスープで味わう。インスタント食品として設計されており——3分で調理でき、大胆でスパイシーで、素早くすすることを前提としている。日本のラーメン（라멘）は異なる麺のプロフィールを持ち、豚骨・醤油・味噌・塩など、時間をかけてじっくり煮込んだスープが特徴だ。ソウルではどちらも楽しめ、同じエリアで両方が見つかることもある。さらに近年増えているのが、日本のラーメン技術を取り入れながらも韓国のスパイスレベルを保つ、韓国人オーナーによるハイブリッド型の店だ。
韓国のレストランのメニューに라면（ラミョン）と書かれていれば、韓国スタイルを注文することになる。ハングルやローマ字で라멘（ラーメン）と書かれていれば、その店は日本スタイルのアプローチを示している。同じものだと思い込まないようにしよう。
韓国ラミョン3つの世界
1. インスタントラミョン（인스턴트 라면）
韓国は世界でも有数の消費量を誇るインスタント麺を生産している。農心（ノンシム）の辛ラーメン（신라면）は世界基準のインスタント麺だ——スパイシーなビーフスープ、しっかりとした麺、乾燥野菜フレーク入り。ブルダック炒め麺（불닭볶음면）（直訳「火の鶏炒め麺」）は、スパイスチャレンジ動画を通じて国際的なセンセーションを巻き起こし、汗をかかずに完食するのが本当に難しい一品だ。主要ブランドとその辛さレベルを知っておくと、注文前に役立つだろう。
- 辛ラーメン（신라면）——国民的スタンダード。中辛、ビーフベース、深いうまみ。辛さレベル：3/5。
- ブルダック炒め麺（불닭볶음면）——コクのある激辛ソースで和えた汁なし麺。スープなし。辛さレベル：5/5（オリジナル）、4/5（カルボナーラ版）。
- ユッケジャンラミョン（육개장 라면）——スパイシーな牛肉と野菜のスープがベース。辛ラーメンよりも土っぽく複雑な風味。辛さレベル：3.5/5。
- ノグリ（너구리）——海鮮ベース、うどん風の太麺で辛みがおだやか。辛さが苦手な方の入門として最適。辛さレベル：2/5。
コンビニ（GS25、CU、7-Eleven、Emart24）ではインスタントラミョンを販売しており、お湯スタンド、小型ガスバーナー、ときには熱湯をすぐ使えるラミョン専用コーナーを設けている。コンビニでインスタントラミョンを食べるのは、節約のための妥協ではなく、れっきとした人気の食べ方だ。
2. レストランラミョン（식당 라면）
韓国のブンシク（분식）レストラン——安くて手軽な韓国のコンフォートフードを提供するカテゴリー——では、ラミョンをちゃんとした一品料理として提供している。麺はコンビニで買えるのと同じブランドだが、レストラン版には追加の要素がある：仕上げに生卵を割り入れ、トッポッキ（떡、餅）や餃子（만두、マンドゥ）などのトッピングを加え、蓋付きのステンレス鍋でテーブルでぐつぐつと煮立てながら提供する。カップ麺バージョンよりも満足感が高いとされている。
トッラミョン（떡라면）はもちもちの餅入り。マンドゥラミョン（만두라면）は餃子入り。チーズラミョン（치즈라면）はプロセスチーズを上にのせ、スープに溶けて辛みがやわらぐ。どれも定番メニューで、通常₩4,000〜7,000と安い。
3. 専門ラミョン店（전문 라면집）
トゥムセラミョン（teum-sae ra-myeon、틈새라면）はこのカテゴリーで最もよく知られたチェーン店だ。1980年代に新村（シンチョン）で創業し、ビビムスラミョン（비빔스 라면）——コチュジャンとにんにくのソースで和えた汁なしラミョンで、一般的なインスタント麺よりも数段階上の辛さを誇る——で名声を築いた。ブランドには辛さスケールがあり、最高レベルはチャレンジとして本格的に受け止められている。トゥムセ新林（シンリム）店はソウルで最も利用者が多い店舗のひとつだ。
韓国レストランでのラミョンの注文方法
韓国のレストランでラミョンを注文するのは、韓国料理の中でも比較的シンプルな体験だ——メニューはたいてい短く、価格は明確に表示されており、ほとんどの店にはピクチャーメニューがある。
- 辛さ（맵기、メプキ）を確認しよう。多くのレストランでは、マイルド（순한 맛）、普通（보통）、激辛（매운 맛）から選べる。不安な場合は注文前に必ず確認しよう。
- トッピング追加（사리、サリ）。麺の追加・餅・餃子・生卵など、どのラミョンにも追加できる。通常₩500〜1,500。生卵の追加は계란 사리 추가해 주세요（ゲラン サリ チュガヘ ジュセヨ）と伝えよう。
- ご飯のサイド（공기밥、コンギバプ）。韓国人の多くはラミョンに白米を添えて食べる。約₩1,000でいつでも注文できる。スパイシーなスープをご飯にかける食べ方は、定番の「しめの一手」だ。
- スープの素を全量入れない。テーブルで自分でラミョンを作るスタイルの店（一部のブンシク店）では、辛さが苦手な場合はスープの素を半量だけ使い、少しずつ足していこう。
ソウルでラミョンを食べられる場所
ラミョン店は大学キャンパス周辺に最も密集している——新村（신촌）、弘大（홍대）、安岩（안암、高麗大学近く）、蘆原（노원、三育大学近く）はいずれもブンシクやラミョン店が集積するエリアだ。これらのエリアは、レストランスタイルのラミョンを最も安く本格的に楽しめる場所だ。
ソウルで日本スタイルのラーメンを楽しむなら、鍾路（종로）と乙支路（을지로）周辺では過去5年間にラーメン専門店が次々とオープンしている。梨泰院（이태원）と漢南洞（한남동）にも、インターナショナルな口に合うラーメン店が数軒ある。
漢江ラミョン——川沿いでレンタルのガスバーナーセットを使ってインスタント麺を作る体験——は、別のソウル体験として漢江ラーメンガイドで詳しく紹介している。ふたつの体験は互いを補うものであって、代わりになるものではない。
料金目安
- ₩1,500〜2,500——コンビニのインスタントラミョン（カップまたは袋麺）
- ₩4,000〜7,000——ブンシクや気軽な韓国食堂のレストランラミョン
- ₩7,000〜10,000——トゥムセラミョンなどの専門ラミョン店
- ₩10,000〜15,000——ソウルの日本スタイルラーメン専門店
- ₩1,500〜3,000——漢江コンビニのラミョンセット（麺＋ガスバーナーレンタル）
初めての方へのヒント
- ブルダックの前に辛ラーメンを試そう。韓国の辛さに慣れていない場合は、まず辛ラーメンで感覚をつかもう。フルパワーのブルダック炒め麺は、自信過剰な旅行者を救急搬送させたこともある。
- ドラマのセリフはリアルだが、文脈次第。「라면 먹고 갈래요？（ラミョン食べていく？）」は純粋に食事の誘いとしても使われるし、社会的な合図としても使われる。レストランの場面では、素直に麺を注文しよう。
- 大げさにすすらない。よく言われることとは裏腹に、韓国人は日本のラーメン文化ほど音を立ててすすらない。程よくすするのは問題ないが、芝居がかった音は避けよう。
- チーズは変なトッピングではない。ラミョンにプロセスチーズスライスをのせるのは一般的な食べ方で、辛みをおさえて本当においしくなる。批判する前にぜひ試してほしい。
- 残ったスープをご飯にかけよう。ラミョンを食べきれなかった場合は、白米の小さなお椀をもらい、残ったスープをかけよう。あれば胡麻をふって。これが韓国人のやり方だ。
